Ingredientes

• 1 kg. de solomillo de cerdo
• 2 manzanas
• 20 gr. de azúcar
• 10 tomates cherry
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pan de tomate
• Harina
• 50 gr. de queso de cabra
• 20 gr. de mantequilla
• 6 espárragos
• Vino de Málaga
• Sal
• Huevo.

Preparación

Abrir el solomillo en libro, espalmar lo más fino posible, pero sin llegar a romperlo. Reservar. Por otro lado, para hacer el relleno, picar la manzana (1 manzana) en brunoise, saltearla con la mantequilla y el azúcar e incorporarlo templado al queso de cabra, previamente desmigado, consiguiendo una pasta.
Rellenar el solomillo con la mezcla y enrollar. Empanar con pan de tomate y freír.
El resto de la manzana se picará en brunoise y se cocerá con el Vino de Málaga. Una vez cocido, escurrir la manzana y saltear con espárragos y tomate cherry. El líquido sobrante, se empleará como salsa.

Fuente

Libro “Las recetas del Círculo de Amigos de la Gastronomía Malagueña. Cocina tradicional de la Sierra Norte de Málaga”. Textos y fotos RGD Factoría de Proyectos.