Potaje de tagarninas y cardos
Ingredientes
- 1⁄2 k de garbanzos
- 2 zanahorias
- 300 gr de judías verdes planas
- 1 manojo de tagarninas
- 200 gr de cardo
- 1⁄4 k de carne de ternera
- 1⁄2 pollo
- 150 gr de costilla de cerdo
- 1 hueso añejo
- 1 trozo de tocino
- 150 gr de morcilla
- 150 gr de chorizo
- 300 gr de patatas
- Sal.
Preparación
En una olla coloca las zanahorias cortadas en rodajas y las carnes y huesos. Cubre con abundante agua y pon a cocer a fuego moderado, espumando el caldo de vez en cuando, al menos una hora y media.
Añade las judías verdes troceadas, las tagarninas y los cardos limpios y troceados, sigue cociendo unos 10 minutos, y nalmente añade las patatas cortadas en gajos y el trozo de chorizo y la morcilla (pínchalos para que suelten la pringue). Deja cocer unos 10 minutos más.
Al terminar, saca las carnes y límpialas de huesos y pieles. Pícalas a cuchillo, añadiéndole alguna rodaja de chorizo y morcilla, algunos garbanzos, y un poco de caldo para que no quede muy seco.
Sirve por un lado los garbanzos con la verdura, y por otro la pringá con pan cateto tostado.
Un consejo muy útil
Una variante campillera del popular cocido, que en primavera incluye su buena ración de tagarninas y cardos. Cuando las compres o las recolectes, es bueno que las conserves con el tallo central sumergido en agua. Límpialas de tierra con abundante agua fría, quítales las espinas y trocéalas con las manos, pues si son frescas, se troncharán fácilmente.
Fuente
Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.