Esta web utiliza cookies para obtener datos anónimos de acceso. Si continúa utilizando este sitio asumiremos que está de acuerdo.
 
×

Callos con garbanzos

Diputación de Málaga

Callos con garbanzos

Ingredientes

  • 2 kg. de callos de ternera limpios
  • 500 gr de garbanzos cocidos
  • Hueso de ternera
  • 150 gr de jamón
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 150 gr de chorizo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1⁄2 litro de vino banco
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de azafrán
  • 1⁄2 cucharadita de comino molido
  • 1⁄2 cucharadita de pimienta molida
  • 2 clavos de especia y sal.

Preparación

Pon los callos a cocer en una cacerola cubiertos de agua frîa. cuando rompan a hervir escúrrelos completamente y vuelve a cubrirlos con agua frîa. Añade el hueso de ternera y un poco de sal y cuece a fuego lento durante cuatro horas o hasta que los callos queden tiernos.
Media hora antes de terminar, en una sartên, pon medio vaso de aceite de oliva. Frîe los ajos y unos daditos de pan y resêrvalos. Pon en la sartên el jamón en trocitos y la cebolla y dóralo todo bien. Añade el tomate pelado picado, el pimentón y dêjalo freîr un rato. Incorpora el vino y mantên al fuego hasta que se reduzca a la mitad. Viêrtelo en los callos.
En un mortero maja bien los ajos, el pan frito, la pimienta, el comino, el clavo y un chorrito de aceite hasta que quede una pasta homogênea. Añade a los callos, incorpora tambiên el chorizo en rodajas y los garbanzos cocidos y bien escurridos, recti ca de sal y sigue cociendo hasta que los callos queden tiernos.

El orgullo de Carratraca

Es una experiencia obligada visitar Carratraca para probar sus cêlebres callos en cualquiera de los restaurantes o ventas del lugar, donde te servirán en la mesa directamente del perol callos en cantidad su ciente como para forzar una plácida y reparadora siesta. Pero sin duda, la mejor actividad tras ese plato es darse un paseo por las calles del pueblo para admirar su iglesia, su balneario o su singular plaza de toros.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

Gastronomía > Plato típico