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Ajoblanco con granizado de Moscatel

Diputación de Málaga

Ajoblanco con granizado de Moscatel

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo
  • 200 gr de almendra cruda pelada
  • 100 gr de miga de pan cateto duro
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • 1 l de agua muy frîa.

Para el granizado de moscatel:

  • 200 gr de uva moscatel
  • 500 gr de vino tinto
  • 1 vaso de vino moscatel
  • 200 gr de azúcar
  • Un chorro de esencia de vainilla.

Preparación

Para el ajoblanco, pon a hervir los ajos y almendras en un cazo con 1/2 litro de agua durante 8 minutos. Retira con una espumadera, enfrîa en agua con hielo y repite la operación.
En una batidora o robot de cocina tritura la mezcla de almendras y ajos varios minutos, hasta que estê bien pasada. Sin dejar de batir, ve añadiendo el aceite poco a poco como si fuera una mayonesa. A continuación agrega el agua tambiên lentamente y por último, vinagre al gusto. Cuela por un chino y reserva.
Para el granizado, en un cazo haz hervir todos los ingredientes durante 5 minutos. Deja enfriar y hazlo purê con la batidora. Cuela por un chino o pasapurê y ponlo en moldes de cubitos o en una bandejita metálica. Deja enfriar media hora, sácalo y trabaja la mezcla con una cucharilla, para ir formando el granizado. Repite la operación un par de veces hasta que tenga la consistencia necesaria y reserva en el congelador.
Sirve bien frîo el ajoblanco en vaso junto con el granizado de moscatel.

Almendras para beber

El primer sábado de Septiembre se celebra en la localidad de Almáchar la Fiesta del Ajoblanco. En los puestos ubicados a lo largo de todo el pueblo los habitantes ofrecen a todo el que llega un plato de ajoblanco fresco acompañado con deliciosas uvas moscatel. Pasacalles y actividades culturales hacen de esta  esta un dîa inolvidable en torno a una de las joyas de la gastronomîa andaluza: el ajoblanco.

Fuente

Libro “La cocina de la Axarquîa y sus fiestas”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

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