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Ajocolorao

Diputación de Málaga

Ajocolorao

Ingredientes

  • 500 gr de bacalao desalado
  • 300 gr de pan cateto duro
  • 3 dientes de ajo
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre.

Preparación

Cocer el bacalao en 1 litro de agua unos 10 minutos. Si se prefiere picante, puede añadirse un par de guindillas. Con el agua de esta cocción, remojar el pan duro. Desmenuzar bien el bacalao y reservar.

En un mortero (o una batidora) poner sal y los dientes de ajo y májar bien hasta conseguir una pulpa espesa. Añadir poco a poco, mientras se trabaja la mezcla, el zumo de limón, el pimentón, el bacalao, el vinagre y el pan escurrido.
Trabajar bien hasta que se haga todo una pasta. Si se prefiere menos espesa se puede añadir un poco más del agua de cocción del bacalao.
Incorporar el aceite poco a poco para que ligue bien y finalmente corregir de sal hasta que estê al gusto.
Servir con aceitunas "aliñás" y huevo duro picado.

Fuente

Libro “La cocina de la Axarquîa y sus fiestas”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

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