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Crema de espárragos

Diputación de Málaga

Crema de espárragos

Ingredientes

  • 500 gr de espárragos trigueros
  • 2 puerros
  • 200 gr de patatas
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de nata de cocina
  • 30 ml de crema agria o nata para montar
  • 1 hoja de laurel
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de morcilla
  • Sal y pimienta.

Preparación

En una olla, pon el aceite y los puerros, muy picados, y morea a fuego fuerte hasta que quede dorado. Añade los espárragos y las patatas en cascos, y sigue removiendo hasta que tomen color. Añade el laurel y el caldo de verduras o agua, y cuece a fuego lento al menos 35 minutos.
Pasa por la batidora y luego por el chino para que quede una crema suave. Añade la nata y salpimienta al gusto.
Quîtale la piel a la morcilla y desmenúzala bien sobre una super cie antiadherente en la placa del horno. Hornea durante al menos 1 hora a 120 grados removiêndolo cada 20 minutos. Debe quedar crujiente.
Sirve la crema caliente con una cucharada de crema agria o nata montada con un poco de sal, y espolvorea el crujiente de morcilla por encima.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

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