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Escabeche de boquerones

Diputación de Málaga
Escabeche de boquerones. Sierra de las Nieves

Escabeche de boquerones

Gastronomía > Plato típico

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg. de boquerones
• 6 cebolletas grandes
• 1 cáscara de naranja
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharitas de pimentón dulce
• miga de pan
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Orégano
• Clavos.

Preparación

Limpiar los boquerones, enharinarlos, freírlos y ponerlos en la fuente donde se servirán.
Se majan los ajos crudos con sal, orégano, vinagre y unos clavos.
Con el aceite de freír los boquerones se sofríe la mitad de las cebolletas. Cuando están doradas se añade el pimentón, un poco de agua, la hoja de laurel y se deja que rompa a hervir. Una vez que ha hervido, se aparta del fuego y se vierte sobre los boquerones junto con la otra mitad de las cebolletas crudas y picadas y el orégano.
Finalmente se le incorpora el majado por encima y se deja en maceración 24 horas.
En el momento de servir incorporar la naranja a cuadritos con algunos trocitos de cáscara y cebolleta.

Fuente

Libro “Cocina tradicional y nueva cocina en la Sierra de las Nieves”. Texto de Pablo Aranda. Fotos de Joaquín Puga. Diseño y maquinación, malamente s.l.