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Sopa Cortesana (Cortesana de la Frontera)

Diputación de Málaga

Sopa Cortesana (Cortesana de la Frontera)

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 3 tomates maduros
  • 1⁄2 cucharada de azu´car
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 300 gr de seta chantarela o rebozuelo
  • Un manojo de espa´rragos trigueros
  • Dos rebanadas de pan cateto
  • 4 huevos
  • Sal
  • 1 litro y medio de agua.

Preparacio´n

Pica los ajos bien  nos y ponlos en una olla con el aceite de oliva a fuego medio. Cuando doren, an~ade las setas y los espa´rragos troceados y saltea a fuego fuerte para que doren un poco. An~ade el vino, deja evaporar un poco, retira y reserva.
En el mismo aceite, sofri´e la cebolla 5 minutos. An~ade el tomate rallado, una cucharadita de azu´car, una pizca de sal y una hoja de laurel, y de´jalo a fuego medio unos veinte minutos.
An~ade las setas y los espa´rragos, y un litro y medio de agua. Deja hervir, y reti´ralo del fuego.
Colo´calo en cada plato sobre media rebanada del pan tostado, y coloca un huevo escalfado por encima. Sirve muy caliente.

Nota histórica

Cortes de la Frontera se encuentra en la confluencia de varias sierras y parques naturales. Esto provoca un enorme contraste de paisajes y vegetaciones, que van desde zonas de rocas calizas, a bosques de alcornoques, encinas, quejigos y bosques de ribera. Buitres leonados, cabras montesas, jabali´es, corzos, ciervos y cantidad de especies animales completan el conjunto natural que encontramos en toda la Serrani´a de Ronda.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranîa de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

Gastronomía > Plato típico