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Crema de chantarela

Diputación de Málaga

Crema de chantarela

Ingredientes

  • 1 kg de setas chantarela o rebozuelo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 3 zanahorias
  • 1 tomate maduro
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • Sal y pimienta.

Preparación

Pon las lonchas de jamón en la placa del horno, entre papel antiadherente, y asa a 180 grados unos 20 minutos. Retira y deja enfriar completamente.
Dora los ajos en láminas en una cazuela con el aceite, e incorpora la cebolla y el pimiento picados con un poco de sal y pimienta. Deja sofreîr diez minutos e incorpora las zanahorias en rodajas y el tomate pelado y cortado en dados. Dêjalo a fuego medio 15 minutos más.
Incorpora al sofrito las setas bien limpias y troceadas, saltea a fuego fuerte unos dos minutos, añade el caldo de verduras, y deja cocer unos 20 minutos a fuego moderado.
Tritura, pasa por el chino o pasapurês, y sirve bien caliente, acompañado de las lonchas de jamón crujientes.

Nota aclaratoria

El entorno de la Serrani´a de Ronda es un medio ido´neo donde setas de muy diversas variedades crecen para deleite de los a cionados a la recoleccio´n de hongos silvestres. A  nal de Noviembre, en Cortes de la Frontera se organizan las Jornadas Micolo´gicas, que promueven un ejemplar modelo de turismo sostenible y de respeto por los recursos naturales. Ni que decir tiene que la parte gastrono´mica es digna de tener en cuenta.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranîa de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

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