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Bollos de aceite

Diputación de Málaga

Bollos de aceite

Ingredientes

  • 1 kg. de harina
  • 1/4 kg. de levadura
  • 1/4 l. de aceite
  • Ajonjolî
  • Matalahúva
  • Nueces
  • Almendras
  • Sal.

Preparación

- Se prepara una masa con la harina, la levadura y un poco de sal.
- En una sartên con abundante aceite se frîe el ajonjolî y la matalahúva y se deja enfriar.
- Una vez frîo el aceite, se echa la masa y se trabaja a puños hasta que se integren perfectamente en la masa tanto el aceite como la matalahúva y el ajonjolî.
- Se forman los bollos, introduciendo en la masa casquitos de nuez o almendra y se entregan a cocer al horno.

Notas históricas

Aunque estos bollos se identifican como de Antequera en el libro "Gastronomîa Antequerana" de Alcaide de la Vega, la verdad es que se confeccionan en cualquier pueblo de nuestra provincia y tambiên de toda Andalucîa. Son bollos que todavîa pueden encontrarse en las confiterîas de la capital. Su andalucismo proviene del aceite que figura como protagonista en su composición.
La pintora Marîa Pepa Estrada facilita una receta de "tortas de aceite" a las que añade una copita de anîs y un poco de bicarbonato.
Hay que tener en cuenta que para que sean bollos –palabra que viene de ‘bola’–, ya sean de forma cuadrada, redonda o triangular, su masa debe resultar esponjosa. En ello se diferencian de la torta, que es siempre aplanada.
Aunque en nuestra receta figura la cantidad de 1 kg. de harina, lo más tradicional serîa indicar dicha cantidad según la conocida fórmula "harina, la que admita". Hoy dîa en las recetas se facilitan tiempos de preparación exactos, pero en las recetas antiguas los tiempos eran: un ratito, una salve (el tiempo empleado en rezar la oración), etc. , mientras que las medidas eran: una pizca, un puñado, lo que admita, etc.